napoletana – Ciociaria Sport

Margherita, capricciosa, marinara, diavola, bufalina, calzone: ogni giorno in Italia vengono sfornate 8 milioni di pizze per un giro d’affari di oltre 15 miliardi di euro.
Margherita, capricciosa, marinara, napoletana, romana, calabrese, bufalina, diavola, boscaiola, ai quattro formaggi, al prosciutto, allo speck, ai funghi, calzone… e via elencando.
Sono alcune delle mille varianti di pizza che ogni giorno vengono sfornate nelle 126.800 pizzerie italiane. Volete sapere quante?
Otto milioni al giorno per un giro d’affari di oltre 15 miliardi.

Sono i dati resi noti dalla Coldiretti in occasione della Giornata Internazionale della Pizza che si è celebrata il 17 gennaio scorso. Nel settore sono impiegati 120 mila addetti a tempo pieno che diventano 200 mila nei fine settimana.
Le regioni che ospitano il maggior numero di pizzerie sono la Campania con 9.408 pizzerie, la Lombardia con 9.185 e il Lazio con 8.500.
La Coldiretti ha fatto anche il calcolo degli ingredienti utilizzati per la preparazione della pizza, comprendendo oltre alle pizzerie e ai ristoranti anche le gastronomie, i forni e i fast food.
Sono numeri da capogiro: 200 milioni di chili di farina, 225 milioni di chili di mozzarella, 30 milioni di chili di olio di oliva e 260 milioni di chili di salsa di pomodoro.

E con il lockdown è esplosa la tendenza della “pizza fai da te”
Altro dato interessante emerso da un’indagine della Coldiretti è l’esplosione del fenomeno della “pizza fai da te”: oltre 4 italiani su 10 (44%) infatti preparano la pizza in casa, spinti dalla passione per la cucina, ma non solo, visto che in casa si possono scegliere personalmente gli ingredienti e garantirsi così un prodotto gourmet 100% made in Italy.

La nuova tendenza, nata sulla scorta del lockdown, è quella di cucinare in casa delle pizze personalizzate utilizzando ingredienti 100% italiani: dalla mozzarella alle farine di grano tricolore, magari ottenute da varietà antiche, dalle passate di pomodoro all’olio extravergine d’oliva fino alle verdure, ai salumi e a tutto ciò che può servire per mettere nel piatto la versioni più tradizionali, dalla Margherita alla capricciosa, ma anche quelle “gourmet”, con la scelta di prodotti ricercati, come quelli a denominazione di origine.

La campagna della Coldiretti per la salvaguardia dei prodotti made in Italy

La “pizza fai da te” risolve peraltro anche il problema dell’originalità degli ingredienti made in Italy visto che, ahimè – rileva la Coldiretti – quasi due pizze su tre sono preparate con un mix di prodotti provenienti da migliaia di chilometri di distanza, senza alcuna indicazione per i consumatori: dalla mozzarella lituana al concentrato pomodoro cinese, per non parlare dell’olio tunisino e del grano ungherese.

Dal 2017 la vera pizza napoletana è patrimonio culturale dell’Unesco

A dicembre del 2017 “L’Arte tradizionale del Pizzaiolo napoletano” è stata iscritta dall’Unesco nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità.

Un riconoscimento al forte legame culturale della tradizione con l’Italia trasmesso di generazione in generazione e che certifica le varie fasi della preparazione della vera pizza napoletana: dall’impasto al movimento rotatorio fatto dal pizzaiolo alla cottura nel forno rigorosamente a legna.

L’Arte è nata a Napoli, dove vivono e lavorano circa 3mila pizzaioli, suddivisi in tre categorie in base all’esperienza e alle capacità.
Ogni anno l’Accademia dei Pizzaioli Napoletani organizza corsi sulla storia, gli strumenti e la tecnica dell’arte con lo scopo di assicurarne la sopravvivenza, ma gli apprendisti possono fare pratica anche nelle loro case, dove l’arte è ampiamente diffusa.

L’arte tradizionale del pizzaiolo napoletano nell’Olimpo della cucina

Il riconoscimento dell’Unesco porta la pizza, cibo tra i più amati e consumati al mondo, nell’Olimpo della cucina nazionale e internazionale e identifica l’arte del pizzaiolo napoletano come espressione di una cultura che si manifesta in modo unico, perché la manualità del pizzaiolo non ha eguali e fa sì che questa produzione alimentare possa essere percepita come marchio di italianità nel mondo.

“L’Arte tradizionale del pizzaiolo napoletano” rappresenta l’ottavo riconoscimento italiano nella lista del Patrimonio Immateriale dell’Unesco ed è la terza iscrizione nazionale nell’ambito della tradizione enogastronomica, dopo la “Dieta Mediterranea”, iscritta nel 2013 e “La vite ad alberello di Pantelleria” iscritta nel 2014.

Fonte: OlioVinoPeperoncino – Giuseppe Casagrande

Ogni giorno in Italia si sfornano 8 milioni di pizze: quali regole rispettare per ottenere il bollino dell’Unione europea

NAPOLI – L’Unione europea tutelerà la Pizza Napoletana Stg, mettendo al bando tutte le imitazioni del prodotto che non rispettano un disciplinare ad hoc. È stato infatti pubblicato in Gazzetta ufficiale il Regolamento di esecuzione Ue 2022/2313 con il quale l’organismo europeo ha dato il via libera alla riserva del nome “Pizza Napoletana” Stg. Il prodotto era già tutelato come specialità, ma la riserva del nome impedirà alle false pizze napoletane di essere indicate con questa dicitura nei menù di tutti i ristoranti d’Europa o nelle confezioni presenti negli scaffali dei supermercati.

I REQUISITI DELLA VERA PIZZA NAPOLETANA
Sarà possibile utilizzare il nome “Pizza Napoletana” solo se si rispetta il disciplinare che riguarda ingredienti, metodi di preparazione e cottura. Coldiretti ricorda l’elenco di riferimento: una vera pizza napoletana si rispettando: le ore minime di lievitazione, la stesura a mano della pasta, le modalità di farcitura, la cottura esclusivamente in forno a legna a una temperatura di 485°C e l’altezza del cornicione di 1-2 centimetri. Ci sarà, inoltre, il controllo di un ente terzo di certificazione.

OLIO, BASILICO, MOZZARELLA E POMODORI: QUALI PRODOTTI USARE
Ma i limiti non finiscono qui e riguardano anche l’utilizzo di materie prime di base che, per le loro peculiarità, non possono che essere di provenienza nazionale, come l’olio extravergine d’oliva, il basilico fresco, la mozzarella di bufala campana Dop e la mozzarella tradizionale Stg, esclusive per la variante con formaggio a pasta filata. Altri ingredienti necessari nella preparazione della ‘Pizza Napoletana’ sono i pomodori pelati o freschi, che “evidentemente – spiegano da Coldiretti – potranno dare nuovo slancio alla produzione di pomodoro nazionale, notoriamente riconosciuto per la sua grande qualità”.

OGNI GIORNO SI SFORNANO 8 MILIONI DI PIZZE
Il nuovo regolamento entra in vigore il 18 dicembre e “offre la possibilità di migliorare la trasparenza verso i consumatori sulla produzione di un piatto simbolo del Made in Italy, mettendo in sicurezza – osserva ancora la Coldiretti – la sua meritata fama internazionale, proprio alla vigilia del quinto anniversario dell’iscrizione dell’arte del pizzaiuolo napoletano come patrimonio immateriale dell’umanità dell’Unesco avvenuta il 6 dicembre 2017. Ma la pizza è anche la colonna portante di un sistema economico per un fatturato che ha superato i 15 miliardi di euro, con un’occupazione stimata in oltre 100mila addetti a tempo pieno, che diventano 200mila nel weekend. Ogni giorno solo in Italia si sfornano circa 8 milioni di pizze grazie all’utilizzo di 200 milioni di chili di farina, 225 milioni di chili di mozzarella, 30 milioni di chili di olio di oliva e 260 milioni di chili di salsa di pomodoro”.

Fonte Agenzia DIRE – www.dire.it